柿饼贮藏工艺研究

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，SO2的含量低于国家标准允许残留量100　mg／kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4．5个月以上；避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％（湿基计，以下同）提高至32％～37％，水分活度仍保持在0．75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善，贮藏期在9个月以上。     

月季干燥花护形护色的研究

以广州当地红色切花月季为试材,分别采用细沙、硅胶、硅胶+细沙这3种包埋剂,结合高火、中高火、中火这3种微波火力和5个不同干燥时间的试验处理组合,通过分析月季花朵在干燥过程中花色、花瓣质感、花瓣牢固性等指标的变化规律,研究了鲜花干制过程中的保色保形问题.结果表明:包埋剂结合微波处理能有效的降低干燥花花瓣的皱缩程度,提高干花的综合外观品质;其中硅胶+细沙包埋结合微波中高火4min处理的保色保形效果最佳.     

The smell and odorous components of dried shiitake mushroom, <Emphasis Type="Italic">Lentinula edodes</Emphasis> IV: survey of trends in consumer preferences and changes in sensory evaluation

This study is part of an effort to improve the quality of dried shiitake mushrooms (Lentinula edodes) in accordance with consumer preference. Results are presented of a trend survey that examined the preferences of consumers using questionnaires combined with sensory evaluation. From the original preference (OP) survey, the distributions of OP divided by age class (AC) were statistically equal to the results obtained in 2000. The medians of OP for teenagers and twenties were “neutral” and “slightly like,” respectively. A firm preference change occurred between teenagers and those in their twenties. It is empirically realized that sensory intensity (SI) scores that were too high or too low led to a low hedonic preference (HP) score. The same tendency was seen for “neutralists” and “likers.” In addition, almost all distributions concerned with HP had no significant difference between 2000 and 2005; for example, that of SI divided by AC. These results showed that the preference for dried shiitake mushroom has been unaffected by the passage of the past 5 years. Dried shiitake mushrooms have been used from ancient times and for many dishes; therefore, the overall preference appears to have remained unchanged.     

电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响

为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热泵干燥(HPD)、超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻-热泵联合干燥(UAPOVFHPCD)和真空冷冻干燥...     

《干燥花的制作和欣赏》课程教学改革的探索研究

针对《干燥花的制作和欣赏》课程教学中存在的主要问题,从调整和更新教学内容,优化教学方法,丰富教学手段,加强教学实践和完善课程考核环节等方面进行了探讨.     

乳清粉含量对断奶仔猪生产性能和消化吸收能力的影响

研究不同水平的乳清粉 (5 %、10 %、2 0 % )对断奶仔猪消化吸收能力的影响 ,结果表明 :随乳清粉水平的增加 ,仔猪生产性能随着增加 ,其中各组间ADG达显著水平 (P =0 .0 2 ) ;营养物质消化率也随着乳清粉水平的提高而提高 ,特别是DM和EE的消化率各组间均达显著水平 ;乳清粉从 5 %升至 2 0 %血浆葡萄糖也随着升高 ,差异显著 (P =0 .0 2 ) ,血浆总蛋白各组间差异接近显著水平 (P =0 .0 6 ) ,以 2 0 %乳清分组最高     

挂面在储藏期间的品质变化

在实验室条件下进行了两种挂面的储藏实验.在储藏过程中分析了挂面的水分,脂肪酸值和烹煮特性的变化.实验结果表明,挂面的水分随空气中的湿度而变化,脂肪酸值随储藏时间而增加,增加到一定程度又开始下降.在挂面烹煮特性方面,挂面的吸水率在储藏期间开始呈增加的趋势,然后变化较平缓,最后开始下降.面汤中直链淀粉含量随储藏时间迅速减少.挂面的烹煮损失呈下降趋势.     

桂元干的工厂化生产

传统的桂元干生产工艺花工费时,劳动强度大,烘焙温度不均,热效率低,品质不稳定。作者采用桂元干生产新工艺为仙游县果蔬综合食品厂设计了桂元干生产车间,使新工艺由实验室转化为工厂化规模生产。新工艺的操作要点是:原料预处理、清洗、化学去蜡、初烘、回潮、分级、复烘、冷却、包装、入库。关键设备是蒸汽烘房,关键技术是化学去蜡和烘焙时间与温度的控制。烘干过程是一个较为复杂的物料脱水过程,烘干规律也较复杂,作者用简化方法计算烘干过程,与生产实际相当接近。用新工艺生产的桂元干,在外观和品质上都优于传统工艺,可以推广。     

刺山柑果实挥发油化学成分的研究

采用挥发油测定器从新疆野生刺山柑干果中提取挥发油,用GC-MS法对化学成分进行鉴定.共分离出57个峰,确定了其中53种化合物,所鉴定化合物的含量占全油的94.19%,主要化学成分为 (Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸(26.40%),棕榈酸(15.35%),十八碳-9-烯酸(11.41%),1,2-苯二酸二(2-甲基丙基)酯(5.77%),邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(4.41%),2-甲氧基苯酚(2.94%),肉豆蔻酸(2.67%),月桂酸(2.47%),(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸甲酯(2.03%),Z-11-棕榈酸(1.86%),α-吡咯乙酮(1.04%),棕榈酸甲酯(1.02%).以上12种化合物占总挥发油的77.37%.     

冻干马鲛鱼调理品前处理工艺的优化

研究冻干马鲛鱼调理制品前处理的工艺优化条件,结果表明:0.1%维生素C和0.02%TBHQ复配作为鱼肉抗氧化剂;抗氧化处理工艺参数:浸泡温度5℃、浸泡时间10min、料液比为1:2;鱼肉附味配方为:食用盐1.5%、I+G0.02%、酱油6%、姜汁1.5%;防肉质破损蒸煮工艺参数:0.3%山梨糖醇液、处理浸泡时间90s、蒸煮温度95℃、蒸煮时间3min。